Ecole Hotelière de Lausanne - Restaurant gastronomique

Ils ont pour nom 1893, Nori Nori et Shadwood. Trois atmosphères pour venir réchauffer une zone de restauration événementielle et la transformer en un food court haut de gamme. Trois cuisines à même d’offrir une forme d’excellence hôtelière et de s’inscrire dans la continuité de l’étoilé Berceau des sens.

Si l’enjeu, de taille, était de reconfigurer trois espaces différents en même temps, il l’était aussi d’un point de vue technique dès lors qu’il fallait composer avec les normes de sécurité en vigueur, notamment en maintenant une perméabilité de 50% quant aux risques liés au désenfumage.
Le 1893, d’après l’année de création de l’EHL, est le second resto gastro en chef de la flotte. Repensé, aéré, il est un écrin qui a gagné en intimité et privacité. Une résille métallique aux tons orangés en souligne les abords et joue de multiples transparences quand un entrelac de grilles perforées suspendues font office de canopée et permettent de casser la hauteur aéroportuaire des lieux tout en y intégrant lumières et végétation. Le Gault & Millau ne s’y est pas trompé, en nommant le 1893 « Coup de cœur de son mois de septembre 2025 ». Et si la transformation est une réussite, la cerise sur le gâteau est bien entendu sa table d’hôtes, un carré VIP tout en volutes qui permet d’apprécier « les interactions entre étudiants et professeurs » tout en évitant « les odeurs de cuisine grâce à une ventilation dernier cri ».