Ecole Hotelière de Lausanne - Restaurants Nori Nori et Shadwood

Ils ont pour nom 1893, Nori Nori et Shadwood. Trois atmosphères pour venir réchauffer une zone de restauration événementielle et la transformer en un food court haut de gamme. Trois cuisines à même d’offrir une forme d’excellence hôtelière et de s’inscrire dans la continuité de l’étoilé Berceau des sens.

Le Nori Nori et le Shadwood se suivent en enfilade de l’autre côté du hall. L’un est un restaurant de sushis hautement prisé dont on a souligné la spécificité par l’accrochage de kokedamas, ces boules de mousse qui se cultivent en suspension et sans pot, et de lampes origamiques afin d’en structurer l’espace. Une laverie a été ajoutée. Et si l’office a également été transformé en une cuisine japonaise, ouverte, les tables ont été dessinées par nos soins et sont équipées de chaises Kata venant de chez Arper.

Le Shadwood, quant à lui, est l’offre végétarienne de l’EHL. Équipé d’une cuisine toute neuve, il bénéficie de tonnelles en chêne de part et d’autre du grand escalier, laissant ainsi une végétation mi sauvage mi disciplinée s’y répandre et renforcer le sentiment de forêt naturelle qui s’en dégage. Nous avons opté pour les chaises Leaf, toujours de chez Arper, pour les assises. Un détail venant renforcer la sensation de se retrouver dans un espace quasi naturel, où les structures en chêne sont comme autant de troncs, les pieds des tables des racines grimpantes et les chaises des feuilles tombées au sol.